Por Leslie Zamora
Saltillo, Coahuila, 15/08/2025 (Más).- Tras un primer trimestre complicado con una caída del 20 al 25% en las ventas, la industria restaurantera de Coahuila muestra signos de recuperación y un panorama alentador para el cierre de 2025, así lo afirmó Isidoro García Reyes, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, quien destacó que el segundo trimestre ha sido mejor gracias al repunte económico generado por eventos regionales y una mayor movilidad social.
El líder de Canirac atribuyó el mal arranque de año a factores externos como la incertidumbre generada por declaraciones políticas en Estados Unidos, que impactaron el ánimo económico. No obstante, resaltó que el sector ha sabido adaptarse, pues muchos restaurantes ampliaron sus servicios a catering y atención industrial, saliendo del modelo tradicional de atención en mesa.
A pesar de la baja natural que ocurre durante el periodo vacacional, de entre 15% y 20%, García Reyes aseguró que la agenda de eventos en municipios como Saltillo, Arteaga y Ramos Arizpe, sumado al próximo Festival del Rodeo, anticipan un repunte en los próximos meses. Además, destacó que muchas empresas ya separaron fechas para sus posadas, lo que permite prever un cierre de año activo.
En términos de inversión, Canirac reporta que durante el primer semestre se inyectaron 100 millones de pesos al sector, y se estima que en el segundo semestre se superen los 120 millones, con la apertura de al menos 15 nuevos restaurantes medianos y grandes. Esto podría significar la creación de entre 600 y 650 empleos directos en el año.
Entre las nuevas aperturas destacan un restaurante de comida mexicana de la familia Cárdenas, un italiano en el centro de la ciudad, más sucursales de comida preparada al vacío, y la llegada de Pampas, un buffet de gran formato en Plaza Villalta. También se prevé la expansión de cadenas de comida rápida en el sur de Saltillo.
Sobre el próximo Festival de la Paella, García Reyes adelantó que se celebrarán 15 años del evento con una edición más accesible: el costo de entrada será de 950 pesos, habrá un pabellón gastronómico para incluir a más tipos de comida y se espera una derrama económica de 10 millones de pesos. Parte de lo recaudado será donado a causas sociales como becas universitarias, operaciones médicas y asociaciones como el CRIT.
Reconoció que el cierre temporal de carreteras afectó el abasto de insumos, aunque no de forma crítica gracias al stock con el que operan los restaurantes. Sin embargo, subrayó la importancia de fortalecer la proveeduría local para reducir la dependencia de productos foráneos y mitigar futuros riesgos logísticos.
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