Aguascalientes, 10/09/26 (Más).- Josefina Velázquez de León fue cocinera, escritora, investigadora, empresaria y maestra, además de una de las principales precursoras de la gastronomía mexicana, cuyo trabajo contribuyó a documentar y difundir las cocinas regionales del país durante buena parte del siglo XX.
De acuerdo con la investigación realizada por Animal Político, Velázquez de León nació en Aguascalientes en 1889 y dedicó gran parte de su vida a recopilar recetas, estudiar las tradiciones culinarias mexicanas y transmitir esos conocimientos mediante libros, clases y otros medios de divulgación.
Durante la década de 1930 comenzó a publicar cientos de recetas en la Revista Mignon, principalmente relacionadas con la cocina casera. Sus contenidos también estaban orientados a mujeres interesadas en aprovechar sus conocimientos culinarios para iniciar actividades económicas desde sus hogares.
El trabajo editorial y de enseñanza llevó a Velázquez de León a establecer la “Academia de Cocina, Repostería y Decorado Velázquez de León”, en la Ciudad de México, considerada una de las primeras instituciones dedicadas a la enseñanza de la gastronomía en el país.
En esa academia impartió conocimientos relacionados con la cocina mexicana, las tradiciones regionales, la historia de los alimentos y la nutrición. Su proyecto combinó la enseñanza culinaria con la posibilidad de que las mujeres obtuvieran herramientas para desarrollar una actividad económica.
Una parte central de su trayectoria fue la investigación de las cocinas regionales. A través de sus viajes por distintos estados de México, recopiló recetas y prácticas culinarias que posteriormente incorporó a los recetarios que elaboraba para sus alumnas.
Entre sus obras destaca Platillos regionales de la República Mexicana, publicado en 1946, en el que reunió información sobre las características alimentarias y la identidad culinaria de distintas entidades del país.
También publicó en 1949 Cómo cocinar en los aparatos modernos, una obra orientada a las cocineras del hogar ante la incorporación progresiva de nuevos aparatos eléctricos y tecnologías domésticas. El libro buscó facilitar su utilización dentro de la preparación cotidiana de alimentos.
Su producción editorial incluyó además La cocina económica (1945), Salchichonería casera (1946), Manual práctico de cocina y repostería (1948), Primeras comuniones (1948), Cómo cocinar en tiempos de carestía (1951) y Cocina popular (1954).
Velázquez de León también incursionó en la televisión como conductora del programa “Menú de la semana”, espacio que contribuyó a ampliar el alcance de sus conocimientos culinarios y a darle reconocimiento en distintas regiones del país.
Posteriormente estableció una casa editorial especializada en libros de cocina mexicana e internacional. Durante la década de 1960, su actividad editorial y de distribución por correspondencia permitió que diversas publicaciones gastronómicas llegaran a lectores mexicanos.
Su producción escrita se extendió de 1930 a 1968 y comprende más de 150 libros, considerados parte de su herencia cultural. Su trabajo se concentró en preservar conocimientos culinarios y registrar preparaciones vinculadas con las diferentes regiones de México.
La colección y las obras de Josefina Velázquez de León se encuentran reunidas en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez, donde forman parte del acervo dedicado a la documentación de la historia culinaria del país.
El lema que acompañó su labor, “saber cocinar es la base de la economía”, sintetizó una parte de su propuesta de enseñanza, enfocada en convertir los conocimientos culinarios en herramientas prácticas para las familias y, particularmente, para las mujeres que buscaban generar ingresos.
La “Academia de Cocina Velázquez de León” cerró después de la muerte de su fundadora, pero sus recetarios y trabajos de investigación permanecen como referencias para el estudio de la gastronomía mexicana. Sus investigaciones también contribuyeron a documentar las raíces prehispánicas de distintas preparaciones y a reconocer la relación entre alimentación, historia e identidad cultural.
Con la recopilación y difusión de recetas regionales, Velázquez de León ayudó a registrar una diversidad culinaria que trascendía las preparaciones conocidas en los principales centros urbanos. Su trabajo permitió reunir conocimientos de diferentes estados y presentarlos como parte de una cocina mexicana con múltiples tradiciones y antecedentes históricos.
Descubre más desde Más Información
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.