Ciudad de México, 07/09/26 (Más).- La chef mexicana Pía Quintana presentó Simplemente Pía, un proyecto gastronómico con el que busca acercar la cocina a la vida cotidiana mediante recetas prácticas, creativas y accesibles, con propuestas que incluyen tacos, tostadas, desayunos, botanas, ensaladas y platos fuertes.
De acuerdo con la entrevista realizada por Animal Político, Quintana sostiene que cocinar bien no implica necesariamente utilizar técnicas complejas o una gran cantidad de ingredientes, sino conocer el producto, saber de dónde proviene y aprender a tratarlo de manera adecuada.
La chef explicó que esa filosofía guía su nuevo proyecto, en el que combina ingredientes cotidianos con diferentes técnicas y sabores para elaborar preparaciones que puedan realizarse en casa sin recurrir a productos costosos o difíciles de conseguir.
Aunque su identidad culinaria está vinculada con México, Quintana aclaró que Simplemente Pía no pretende ser exclusivamente un recetario de cocina mexicana. Su propuesta incorpora ingredientes y referencias gastronómicas de distintas partes del mundo, procurando que sean productos disponibles para la mayoría de los consumidores.
Entre los ejemplos de su cocina se encuentran preparaciones como pescado con costra de pepitas de calabaza y sikil pak, en las que utiliza productos conocidos y los combina de distintas maneras para generar nuevos sabores y opciones para diferentes ocasiones.
Para Quintana, uno de los ingredientes mexicanos con mayor capacidad para transformar una preparación es el chile. La chef destacó que su variedad, intensidad y personalidad permiten modificar desde platos sencillos hasta preparaciones tradicionales como moles, adobos y chiles rellenos.
La cocinera también considera que el punto de partida para cocinar correctamente no es una técnica determinada, sino el respeto por los ingredientes. A su juicio, conocer la procedencia de un producto y conservarlo adecuadamente resulta fundamental antes de decidir cómo prepararlo.
Como ejemplo, explicó que una verdura como el brócoli puede perder sus características cuando se sobrecuece. Una alternativa consiste en blanquearlo durante aproximadamente un minuto en agua hirviendo con sal, enfriarlo posteriormente en agua helada y terminarlo con aceite de oliva, sal, pimienta y limón.
La chef también promueve la visita a mercados y el contacto directo con productores como una forma de desarrollar la curiosidad gastronómica. Considera que conocer los productos de temporada, preguntar cómo se utilizan y saber cuándo están disponibles permite ampliar las posibilidades al momento de cocinar.
La temporalidad ocupa un lugar central en su propuesta. Quintana sostiene que los consumidores y cocineros deben respetar las temporadas y vedas de los productos, incluso cuando exista la posibilidad económica de adquirirlos fuera de esos periodos.
Su planteamiento también contempla el aprovechamiento de los alimentos para reducir el desperdicio. Los recortes de verduras pueden utilizarse para preparar caldos, las cáscaras de huevo pueden destinarse a elaborar abono y los huesos de pescado o pollo pueden aprovecharse como base para otras preparaciones.
Otro de los elementos que Quintana busca impulsar es una mayor presencia de las verduras como protagonistas de los platos. La chef considera que México cuenta con una amplia variedad de vegetales y que estos todavía no reciben el reconocimiento suficiente dentro de la cocina cotidiana.
En Simplemente Pía, esta propuesta se refleja incluso en dos capítulos dedicados por completo a preparaciones vegetarianas, con la intención de mostrar que una comida no necesita incluir proteína animal para convertirse en un plato principal y que la combinación de verduras y leguminosas puede aportar proteína vegetal.
La chef también concede un lugar importante a las recetas familiares y a la memoria asociada con la comida. Más que modificar las preparaciones tradicionales para hacerlas diferentes, busca que los platillos conserven los sabores relacionados con la infancia y con los recuerdos de quienes los preparan.
Simplemente Pía llega así a El Gourmet con una propuesta enfocada en la cocina cotidiana, el aprovechamiento de ingredientes, el consumo de productos de temporada y la recuperación del gusto por cocinar en casa, bajo una filosofía que privilegia el producto y la sencillez por encima de la complejidad técnica.
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