Fondas, patrimonio cultural de la Ciudad de México

Ciudad de México, 30/04/26 (Más).- Las fondas tradicionales de la Ciudad de México podrían ser declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la capital, debido a su valor histórico, social y gastronómico, informó la diputada Diana Sánchez Barrios durante la Sesión Ordinaria del Congreso.

Estos espacios, donde se ofrecen comidas corridas en tres tiempos y los menús se escriben en pizarrones o papeles informales, buscan ser reconocidos por su papel en la preservación de tradiciones y conocimientos culinarios.

La diputada Sánchez Barrios, Coordinadora de la Asociación Parlamentaria Mujeres por el Comercio Feminista e Incluyente (APMCFI), explicó que las fondas son fundamentales para la construcción de la identidad y la cohesión social de la ciudad.

De acuerdo con la legisladora, “para que la Ciudad de México mantenga su esencia, es necesario que existan y se protejan las fondas tradicionales de barrio. Esta declaratoria implica dar un paso a favor del barrio; del derecho a una ciudad incluyente; del pueblo trabajador y de quienes lo alimentan. Es proteger nuestra historia como ciudad”.

Históricamente, las fondas han sido puntos de encuentro de trabajadores, estudiantes y familias, donde además de compartir alimentos se preservan formas de organización social y tradiciones culinarias.

Sánchez Barrios destacó que en estos espacios se mantienen recetas heredadas, se utilizan ingredientes originarios y se transmiten técnicas de cocina de generación en generación.

Asimismo, subrayó que las mujeres han sostenido durante décadas estos establecimientos, desempeñando un papel clave en la conservación de la memoria gastronómica de la capital.

La propuesta busca visibilizar y proteger estas prácticas diarias que forman parte del tejido cultural de la Ciudad de México, reconociendo que la identidad de la capital no solo reside en sus monumentos o celebraciones, sino también en la convivencia y en los espacios comunitarios donde la comida tradicional sigue viva.