Ciudad de México, 18/07/2025 (Más). – En un rincón de la Ciudad de México se escucha un grito que bien podría venir de Monterrey: “¡Fierro!”. Es más que una expresión, es una afirmación, una forma de decir “ya está” o “órale”. Así nació el nombre de la cantina que Roberto de los Santos y la chef Lucía Cañas fundaron en septiembre de 2024: Fierro, una mezcla entre los botaneros regios y las cantinas chilangas, donde se honra la cocina del norte con platos pensados para quedarse a convivir.
Roberto, originario de Monterrey y radicado en la capital desde 2011, tenía claro que quería crear un lugar que capturara la esencia de las cantinas del norte: comida sabrosa, tragos bien servidos y una atmósfera que invite a quedarse. Para lograrlo, se alió con Lucía Cañas, chef originaria de la Ciudad de México, quien se empapó de la gastronomía norteña antes de crear un menú que, aunque breve, está lleno de identidad.
Aquí no hay pretensiones, pero sí mucho oficio. La carne asada convive con tacos de barbacoa hechos con short rib, una empanada inflada de machaca y queso manchego se derrite en cada bocado, y el arroz rojo se acompaña de un chicharrón estilo La Ramos que evoca la nostalgia regiomontana. Todo maridado con una cuidada selección de destilados y vinos exclusivamente mexicanos.
En Fierro no hay meseros explicando platos eternamente, como dice Lucía: “Quiero que el platillo hable por sí solo”. Así sucede con su Ensalada Fierro, los frijoles con veneno o el postre de capirotada con queso fresco, piloncillo y tomate verde: un guiño a la tradición reinterpretada con creatividad.
Fierro es comida norteña sin clichés, cantina sin estereotipos, y sobre todo, un espacio donde se celebra el sabor, la conversación y la hospitalidad. Como diría cualquier regio: fierro, ya está.
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