Juan Ramón Cárdenas cocina para Saltillo

Por David Guillén Patiño

Saltillo, Coahuila, MÁS. – Dentro de las actividades programadas para este 25 de julio, con motivo del aniversario 447 de la fundación de Saltillo, la administración pública municipal hará entrega de la Presea Saltillo 2024 a Juan Ramón Cárdenas Cantú.

Siguiendo la tradición de sus padres, en quienes encontró inspiración para desarrollar y proyectar su talento culinario, el chef y empresario saltillense desataca por una amplia trayectoria a servicio de la comunidad.

Es ingeniero en Industrias Alimentarias por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), donde obtuvo también una maestría en administración.

Estudió cocina en importantes escuelas de gastronomía de México y Estados Unidos, como son: French Culinary Institute y Culinary Institute of Amercia, así como en Europa, en el Etoile Insituti Superiori de Arti Culinari y Basque Culinary Center.

Laureado internacionalmente, el chef Juan Ramón Cárdenas ha recibido diversos reconocimientos como impulsor de la cocina mexicana, particularmente la del noreste del país, lo que le llevó a escribir el libro “La Senda del Cabrito”.

Por otra parte, se ha distinguido por ser fundador del ciclo de conferencias Guerreros del Maíz, así como de la Feria del Dulce de Coahuila, y ha sido miembro fundador del Foro Paralelo Norte en Monterrey.

Estos son algunos de los premios y reconocimientos que ha recibido:

• Premio al Mérito. Mejor Banquetero de la República Mexicana por la CANIRAC Nacional en el 2004.

• Medalla de Honor CANACO, en el 2011.

• Medalla Paul Harris, máxima distinción del Club Rotario.

• Premio San Pascual, otorgado a los mejores chefs de la república mexicana, en el 2012.

• Five Star Diamond Award, recibido de la Academia en Ciencias de la Hospitalidad de los Estados Unidos de América.

• Award of Excellence de la revista Wine Spectator, en los años 2014 al 2017.

• Award of Excellence de Trip Advisor. En los años 2013 al 2017.

• En el bienio 2016-2017, “Don Artemio”, orgullosamente saltillense, figura en la lista de los 120 mejores restaurantes del país.

Juan Ramón ha colaborado con diversos artículos en los periódicos El Universal y El Norte, así como en diarios locales y en distintos programas de televisión, nacionales e internacionales, en todos ellos, en su faceta de chef.

Ha sido invitado a participar en grandes congresos de cocina de talla mundial: Madrid Fusión, en Guanajuato, y Latin American Flavors, en el culinary Institute of America, así como en Paralelo Norte, en Monterrey, entre otros.

Ha servido magnos banquetes en gran parte del territorio nacional, incluso en la embajada de México en Berlín, asimismo, en el museo Mexic Arte, en Austin; en el Culinary Institute of America, en San Antonio; y, en el Museo de Arte Moderno, en Forth Worth.

Actualmente, dirige y es copropietario de la casa de banquetes “Villa Ferré” y de los restaurantes saltillenses “Don Artemio” y “Fuego Lento, y participa como socio en “El Mesón Principal”.

Es fundador del ciclo de conferencias “Guerreros del Maíz”; preside el patronato del Parque Las Maravillas, es expresidente y miembro fundador del Patronato de la carrera 21K Coahuila, expresidente de CANIRAC Saltillo.

Igualmente, es miembro del consejo directivo de Aguas de Saltillo; miembro de la Asociación Nacional de Geografía y Estadística, capítulo Coahuila; y, miembro del consejo consultivo para mejorar la calidad de la educación en Coahuila.

EDUARDO DÁVILA GARZA, MÉDICO DEL TRENAZO Y EXALCALDE

En el marco de los festejos del aniversario 447 de la fundación de Saltillo, también el médico cirujano y exalcalde local será homenajeado con la entrega, post mortem, de la Presea Saltillo 2024, en reconocimiento al legado del distinguido saltillense.

Al doctor Eduardo Dávila Garza se le recuerda principalmente por la entrega que mostró en la atención brindada a los heridos del “trenazo” ocurrido en la ciudad en 1972, siendo director del ISSSTE en la entidad.

Por esta noble labor, entre otras de singular importancia, es que el cabildo resolvió en sesión hacer entrega de dicho reconocimiento a sus deudos.

Es uno de los tres saltillenses que en esta ocasión recibirán dicha presea, dadas sus destacadas contribuciones al progreso de Saltillo.

“Se trata del máximo reconocimiento que otorga el Ayuntamiento para reconocer a personas e instituciones que han hecho importantes aportaciones al desarrollo de nuestra ciudad”, explicó en su momento el alcalde José María Fraustro Siller.

Nacido el 13 de enero de 1923, Garza Dávila fue hijo de Higinio Dávila y Amanda Garza Moreira.

Casó con Dolores Laura Garza Villarreal, con quien procreó siete hijos: Eduardo, Dolores, Beatriz, José Alejandro, Fernando, Norma y Hernán.

Un hecho destacable que el homenajeado haya cursado su instrucción primaria en la escuela Anexa a la Normal y, posteriormente, la educación media y el bachillerato en el Ateneo Fuente.

Recibió el título de médico cirujano en la Escuela de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), habiendo realizado su servicio social en la cabecera municipal de Mazapil, Zacatecas.

Se cuenta de haber practicado, junto con el doctor Régulo Zapata, en un quirófano improvisado en la Cruz Verde de la Ciudad de México, una cirugía a corazón abierto, mediante la cual salvaron la vida del paciente atendido.

“Tal proeza médica realizada en los años cuarenta con escasos recursos, está plasmada en placa de bronce colocada en el centro de primeros auxilios de la institución citada”, señalan los registros biográficos.

Fue primer regidor y presidente municipal de Saltillo entre los años 1961 y 1963. Durante su administración destacó la instalación del alumbrado público en sectores como Provivienda, Landín, Pedrera y Constitucionalista.

Bajo su cargo se dieron importantes pasos en la urbanización de Saltillo, como fue la reposición de la carpeta asfáltica en calles deterioradas por las lluvias, además de la introducción del drenaje en las calles Venustiano Carranza, General Cepeda, Matamoros, Ildefonso Fuentes, Obregón y la calzada Antonio Narro.

Eduardo Dávila Garza fue director regional del ISSSTE, abarcando durante 11 años los estados de Coahuila, Chihuahua y Durango durante 11 años.

Fue precisamente durante el desempeño de esta cargo cuando atendió el llamado “trenazo”, atendiendo a numerosos heridos, no obstante que Saltillo no estaba preparada para ello.

Por otra parte, fue fundador y director de la Clínica Saltillo, pionera en servicios médicos particulares en la ciudad, así como presidente del Casino de Saltillo y agricultor en la Sierra de Arteaga. Igualmente, fue fundador del primer sindicato de médicos cirujanos de Saltillo.

Falleció el 8 de julio de 1974 a la edad de 51 años en la ciudad de Houston; fue sepultado en el panteón del Santo Cristo de Saltillo.

La ceremonia oficial para la entrega de las preseas tendrá lugar el jueves 25 de julio en el Salón Ángeles del Hotel Quinta Real, como parte de la Fiesta Internacional de las Artes (FINA) para festejar el aniversario citadino.