Torreón, Coahuila, 16/10/25 (Más).- En el marco del Día Internacional del Pan, la región Laguna celebró por segundo año consecutivo el Día del Pan Francés Lagunero, una fecha que busca rendir homenaje a uno de los productos más emblemáticos de la identidad culinaria de Coahuila y Durango.
La festividad fue instaurada por autoridades estatales como parte de una estrategia para fortalecer la identidad regional y fomentar el turismo gastronómico en esta zona del norte del país.
El pan francés lagunero fue declarado en 2024 como patrimonio cultural y gastronómico de la Comarca Lagunera, en reconocimiento a su historia, sabor único y arraigo popular. La celebración de este 16 de octubre reunió a panaderos tradicionales, autoridades y familias locales, quienes destacaron la importancia de conservar este legado artesanal que tiene más de un siglo de presencia en la región.
Aunque no existe una versión definitiva sobre el origen del pan francés lagunero, se cree que su historia se remonta a la llegada de inmigrantes franceses a la región.
Una de las versiones más difundidas es la que comparte Eduardo García Ávila, propietario de la panadería Los Cipreses, con más de 30 años de tradición. “Aquí en Torreón había una persona de Francia que radicaba en la ciudad y hacía pan al estilo baguette. La gente decía: ‘Vamos por pan con el francés’. Y ahí se quedó el mote”, explicó el panadero.
A diferencia de otros panes populares como el bolillo o la telera, el pan francés lagunero se caracteriza por tener una corteza semidura, un interior lleno de migajón suave y un sabor ligeramente salado, aunque existen variantes con un toque dulce. Esta peculiaridad hace que replicarlo fuera de la región sea complicado, pues su proceso artesanal no ha sido industrializado. La preparación puede tomar hasta tres horas, desde el mezclado de los ingredientes, la fermentación de la masa, hasta su cocción en hornos tradicionales.
“Aquí viene desde la manera que los ingredientes se revuelven en la amasadora, hasta que se fermenta y se hornea en un horno muy tradicional”, relató García Ávila, quien heredó el oficio de su abuelo hace más de 50 años. Según comentó, su panadería produce hasta cinco mil piezas al día, reflejo del profundo arraigo que este pan tiene entre los laguneros. “Es un proceso, un producto que se hace con mucha dedicación, mucho amor para que llegue a sus hogares”, añadió.
El reconocimiento formal del pan francés lagunero como patrimonio cultural fue impulsado por la Dirección Municipal de Turismo de Torreón y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), con la intención de preservar una tradición que es parte del día a día en la Comarca Lagunera. En otras regiones del país es posible encontrar productos similares etiquetados como “Pan Torreón”, “Pan francés lagunero” o “Pan Laguna”, aunque su sabor y textura suelen diferir del original, debido a la falta del proceso artesanal que lo caracteriza. Con esta celebración, la región Lagunera reafirma su identidad a través de uno de sus sabores más representativos, que ha resistido el paso del tiempo sin perder su esencia. La conmemoración también representa una oportunidad para visibilizar el trabajo de panaderos locales y fomentar el orgullo por las tradiciones culinarias que definen a esta región fronteriza entre Coahuila y Durango.
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