La esquina del chilaquil, pásele a las tortas

Ciudad de México, 08/08/25 (Más).- Una torta mixta con milanesa, untada con frijoles refritos, rellena de chilaquiles rojos y verdes, pollo, crema, queso rallado y cebolla desflemada, ha llevado a comensales desde Chihuahua hasta la colonia Hipódromo en la capital mexicana. Así lo documenta un reportaje publicado por El País, en su guía gastronómica de México, donde retrata el fenómeno de La Esquina del Chilaquil, uno de los puestos callejeros más conocidos de la ciudad.

El trabajo periodístico de El País recoge la historia de Perla Flores Millán, mejor conocida como “La Güera”, quien actualmente lidera el puesto ubicado en la esquina de Alfonso Reyes con Tamaulipas. Ella es la responsable de consolidar el negocio familiar que desde 1997 opera con ese nombre y que hoy, gracias a las redes sociales y a su aparición en una serie de televisión, atrae a clientes nacionales e internacionales.

Según el reportaje, la fama del puesto creció exponencialmente cuando usuarios comenzaron a compartir videos en TikTok y otras plataformas. “Sí salimos en muchos videos de internet y creció la clientela. Te das cuenta porque vienen de todas partes, de Estados Unidos y así, y me dicen: ‘Es que te vi en Netflix’”, declaró Perla Flores a El País. Aseguró además que la clave del éxito no es solo la exposición, sino el producto en sí: “Nomás a esto hay que saberle, ¿no? Porque si tu producto no da para más, aunque te anuncien donde te anuncien”.

El texto publicado en la guía gastronómica de El País detalla que La Esquina del Chilaquil tiene su origen en las mujeres de la familia. La bisabuela de La Güera llegó a vivir a la zona antes de que existiera la actual parroquia de Santa Rosa de Lima. Su abuela Natividad vendía tamales y atole en la calle mientras trabajaba como conserje. Luego su madre, Rosario Millán, incorporó los chilaquiles al menú tradicional y finalmente Perla asumió el negocio desde los nueve años.

Una de las anécdotas compartidas en el artículo indica que la primera torta de chilaquiles se hizo a petición de una clienta que no podía llevar el platillo suelto a la oficina. La combinación fue un éxito y pronto se convirtió en el sello del puesto. La torta de chilaquiles no solo permite un desayuno completo en formato práctico, sino que ha consolidado una identidad culinaria única.

El trabajo de El País describe cómo desde las 8 de la mañana comienzan a formarse largas filas. Los fines de semana, la clientela rodea la cuadra. Las tortas incluyen combinaciones como chilaquiles con milanesa, cochinita pibil, pollo al pastor o pollo desmenuzado. La llamada “bomba” —una de las favoritas— lleva chilaquiles, milanesa, cochinita, crema, queso, cebolla y habaneros encurtidos.

En el mismo reportaje, se documenta la rutina diaria de La Güera, quien inicia su jornada a las 5:30 de la mañana, manda a comprar el bolillo a una panadería de la Condesa y se instala con su equipo bajo un toldo. Tres mesas largas componen la estructura del puesto: una para pedidos de plataformas digitales y dos para la preparación directa de las tortas.

El texto también retrata el ambiente laboral, donde La Güera lidera con humor y cercanía. Durante la sesión de fotos con El País, su equipo le hacía bromas mientras posaba entre bolillos y guisos. “Ya cállense, me ponen nerviosa”, les respondió riendo.

El reportaje de El País subraya que el puesto cierra antes de la comida, cuando ya no queda ni un chilaquil. Por las tardes, La Güera se dedica a preparar los ingredientes del siguiente día: frijoles, cebollas, chiles, salsas, carnes y pan.

Aunque alguna vez pensó en estudiar medicina, Perla Flores confesó al medio español: “No te creas, sí me hubiera gustado ser doctora o algo, pero ahorita con lo que gano ya me vale, y pues la verdad, sí estoy muy agradecida manita”.

La publicación de El País en su guía gastronómica resalta no solo la originalidad del platillo, sino también el trabajo constante, la tradición familiar y la innovación callejera que hacen de La Esquina del Chilaquil un punto de referencia obligado para locales y visitantes.